КМ 1. Негізгі және қосалқы шикізатты өндіріске бастапқы дайындау

Пән/модуль сипаттамасы: Бұл модульде тағам өндірісінде қолданылатын негізгі (ет, балық, көкөніс, дәнді-дақылдар, сүт өнімдері) және қосалқы шикізатты (дәмдеуіштер, май, тұз, қант және т.б.) өндіріске бастапқы өңдеу технологиясы қарастырылады. Қалыптастырылатын құзыреттіліктер:Шикізатты қабылдау, сақтау және өндіріске жіберу тәртібін білу; Негізгі және қосалқы шикізат түрлерін ажырата алу; Әр шикізатқа тән алғашқы өңдеу тәсілдерін орындау (жуу, тазалау, сұрыптау, кесу, сүйектен ажырату, аршу және т.б.); Пререквизиттер:Тамақтану гигиенасы және санитария негіздері; Азық-түлік шикізатының тауарлық сипаттамалары; Жеке бас гигиенасы және еңбек қауіпсіздігі. Постреквизиттер: «Ет және ет өнімдері технологиясы»; «Балық және теңіз өнімдері технологиясы». Оқытуға қажетті құралдар, жабдықтар:( Өндірістік үстелдер, кесу тақталары түстер бойынша бөлек;Асхана пышақтары, арнаулы құралдар тазалағыш, еттартқыш, сүйек бөлгіш балға және т.б; Ыдыстар мен асхана жабдықтары; Тоңазытқыш, мұздатқыш шкафтар; Жуу және дезинфекциялау құралдары; Қауіпсіздік техникасына арналған қорғаныс құралдары алжапқыш, қолғап, бас киім).